青少年營養食譜-紅燒牛肉

發布時間:2020-01-07???作者:互聯網 ???
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  想要長高,這道青少年營養食譜中的紅燒牛肉,不妨試試。牛肉含有大量蛋白質,但脂肪含量卻不高,還能提高機體抗病能力,這特別適合青少年時期的孩子長身體食用。
 
  材料:牛腩(500克)、色拉油(2勺)、八角(2顆)、草果(1顆)、花椒(適量)、老抽(1勺)、白糖(1勺)、楊梅酒(2勺)、食鹽(適量)、生抽(1勺)、蔥白(5根)
 
  成品:
紅燒牛肉成品
  做法:
 
  1.牛腩切方塊,和花椒一起放入大碗中,用清水浸泡20分鐘左右,泡出血水后,將血水倒掉,牛肉瀝一下。如果血水較多,中途可換一次水(腩切塊時稍稍切大塊一些,因為焯水、燉制過程中牛肉體積會變小)
 
  2.焯水。將2片生姜切碎,和牛肉下入清水鍋中,煮開后繼續煮五六分鐘,將牛肉撈起沖水并瀝干備用。經過步驟1的浸泡和步驟2的焯水,血水會去得較徹底
 
  3.鍋洗凈,加兩勺油,下入瀝干的牛肉、姜片、蔥白,中火翻炒
 
  4.邊炒邊淋入2勺楊梅酒(酒可以去肉腥,并增加風味。沒有的話,也可以用料酒或白酒,但1勺足矣)
 
  5.加入1勺老抽,1勺生抽,1勺糖,翻炒均勻(糖可以用白糖或者冰糖。)
 
  6.將牛肉炒至上色均勻,加水沒過牛肉,煮開后轉入砂鍋煲中,加蓋,轉小火燉2小時以上。節約時間可用高壓鍋
 
  7.至牛肉軟爛,轉大火收汁,這道青少年營養食譜中的紅燒牛肉就做好了。這時候可以嘗嘗咸淡,加適量鹽調味。連砂鍋端上桌,能更好地保持菜的溫度,很適合現在的天氣
 
  注意:
 
  1、牛肉的血水必須去盡。鮮牛肉的血水較多,如果不處理好,成菜就會有腥味,很糟糕。俺一般是分兩個步驟處理:先用花椒和清水浸泡,去除腥味和一部分血水;再焯水,進一步除去血沫。
 
  2、炒制牛肉的過程中,邊炒邊淋入適量楊梅酒。果酒不僅能去腥,也能增加風味,尤其是香氣。
 
  3、老抽生抽搭配著放。老抽上色,生抽增味,做紅燒菜的時候搭配著放效果很好。
 
  4、燉牛肉一定要用小火,而在最后收汁階段才用大火。小火慢燉使肉質軟爛,大火收汁使湯汁包裹在肉上。
 
  5、鹽不必早放。老抽生抽都有咸度,且過早放鹽肉反而不易爛。所以在最后的收汁階段再適量擱鹽調味。
 
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